Osmanlı Devleti'nin ilk başkenti Bursa, tarihi ve kültürel zenginliğinin yanı sıra, yüzyıllar boyunca farklı medeniyetlerin izlerini taşıyan eşsiz mutfak geleneğiyle de dikkat çekiyor. Saray mutfağının inceliklerinden Balkan göçlerinin getirdiği tariflere, Tatar mutfağının etkisinden Bursa Ovası'nın bereketiyle zenginleşen gastronomi kültürü, Kültür Yolu Festivali'nde özel bir alan buldu. Festival bünyesinde belirlenen 50 Lezzet Noktası, ziyaretçilere sadece damak tadına hitap etmekle kalmıyor, aynı zamanda Bursa'nın binlerce yıllık yaşam kültürünü de sunuyor. Bursa kebabı, cantık, tahanlı pide, cevizli lokum, süt helvası ve kestane şekeri gibi kentin simgeleşmiş lezzetleri, bu noktalarda yeniden keşfediliyor.
Festivalin ev sahipliğini üstlenen Şef Gürkan Kaya, Bursa mutfağının dar bir yöresel lezzet listesinden çok daha fazlası olduğunu vurguladı. Kaya'ya göre Bursa, farklı kültürlerin harmanlanmasıyla oluşan köklü bir gastronomi mirasına sahip. Bursa'ya ilk kez gelenlere özellikle İskender kebabı, cantık ve kazandibini tavsiye eden Kaya, bu şehrin Osmanlı saray mutfağı ile Balkan ve Tatar mutfaklarının eşsiz bir sentezini barındırdığını belirtti. Festivaldeki "Lezzet Noktası" uygulamasının, ziyaretçilerin bu zenginliği doğru yerlerde deneyimlemesine olanak sağladığını söyleyen Kaya, bu uygulamanın aynı zamanda kaliteyi koruyan işletmeleri öne çıkararak şehir ekonomisine de olumlu bir katkı sunduğunu ekledi.
Bu lezzet duraklarından biri olan Kebapçı Hüseyin, 1976'dan beri Bursa kebabının usta isimlerinden Hüseyin Usta'nın mirasını yaşatıyor. İkinci kuşak temsilcisi Mutlu Karaman, babasından devraldığı geleneği aynı özenle sürdürdüklerini ifade etti. Karaman, özellikle şehir dışından gelen ziyaretçilerin önceliğinin Bursa kebabı olduğunu, ardından tahanlı pide ve pideli köfteye yöneldiklerini, tatlı olarak ise süt helvası ve kestane şekerini tercih ettiklerini belirtti. Festivalin önceki yıllara kıyasla oldukça yoğun geçtiğini dile getiren Karaman, "Lezzet Noktası" uygulamasının sadece kendi işletmeleri için değil, Bursa'daki tüm esnaf için önemli bir tanıtım ve destek mekanizması olduğunu söyledi.
Muradiye'nin tarihi dokusunda yer alan İnanç Fırın ise, 1928 yılından beri aynı ailenin işletmesinde geleneksel lezzetleri sunuyor. Dördüncü kuşak temsilcisi Bülent Mertyürek, yaklaşık bir asırdır aynı mahallede üretim yapmanın ticari bir faaliyetten öte kültürel bir sorumluluk olduğunu vurguladı. Mübadele yıllarında el değiştiren tarihi bir ekmek fırınında başlayan bu yolculuk, hala aynı mekanda geleneksel tariflerle devam ediyor. Mertyürek, Bursa mutfağının Osmanlı kültürü ile Balkan göçlerinin birleşimiyle oluşan eşsiz bir sentez olduğunu belirtti. Kendisinin ilk kez gelenlere tahanlı pide, coğrafi işaretli cevizli lokum, İskender Kebabı, Cantık ve ekşi mayalı ekmek önereceğini söyleyen Mertyürek, kullandıkları hammaddelerin büyük çoğunluğunu Bursa ve çevresindeki yerel üreticilerden temin ettiklerini, bu durumun tariflerin kuşaktan kuşağa aktarılmasında büyük önem taşıdığını sözlerine ekledi.
Bursa Kültür Yolu Festivali'nin gastronomi rotasında yer alan Han 1426 da, Sultan II. Murad tarafından 1426 yılında imarethane olarak yaptırılan tarihi yapısıyla dikkat çekiyor. Bugün bu tarihi mekanda Bursa mutfağının geleneksel tatları sunuluyor. İşletme Müdürü Tarık Asa, Muradiye Çorbası, Mutancana ve Fukara Keşkülü gibi lezzetlerin festival ziyaretçilerinden yoğun ilgi gördüğünü, "Lezzet Noktası" uygulaması sayesinde çevre illerden gelen ziyaretçi sayısında da gözle görülür bir artış yaşandığını belirtti. Yaklaşık 100 yıllık geçmişiyle Mehmet Tanju Geye Dondurma da ilgi gören duraklardan biri oldu. İşletme Müdürü Mustafa Şener, festival süresince dondurma ve kazandibinin en çok tercih edilen ürünler olduğunu ifade etti. Şener, "Lezzet Noktası" sayesinde Bursa'ya gelen misafirlerin kentin özgün tatlarını daha bilinçli bir şekilde keşfettiğini ve ürünlerinde kullandıkları sütün yıllardır köylerden temin edildiğini belirterek, yerel üreticilerle kurdukları güçlü bağın Bursa'nın geleneksel lezzet anlayışını yaşatan en önemli unsurlardan biri olduğunu sözlerine ekledi. Festival kapsamında belirlenen 50 Lezzet Noktası, Bursa'nın köklü mutfak kültürünü ziyaretçilerle buluşturarak, yüzyıllardır süregelen üretim geleneğini ve usta-çırak kültürünü yaşatmayı hedefliyor.
Kaynak: IGFA
İlk yorumu siz yapın.