Bursa Teknik Üniversitesi (BTÜ) bünyesinde başlatılan bir araştırma projesi, fındık yağı endüstrisinden çıkan atıkların, değerli birer protein kaynağına dönüştürülmesini hedefliyor. "Fındık Küspesi Proteinlerinin Ohmik Destekli Isıtma ile Modifikasyonu ve Yapısal-Fonksiyonel Özelliklerinin İncelenmesi" adını taşıyan proje, sanayinin atıklarını ekonomiye kazandırmayı amaçlıyor.
Proje, Türkiye Bilimsel ve Teknolojik Araştırma Kurumu (TÜBİTAK) 1002-A Hızlı Destek Programı tarafından destekleniyor.
Proje yürütücülüğünü BTÜ Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Furkan Türker Sarıcaoğlu yaparken, Şükran Aşgın Uzun ise bursiyer olarak projede yer alıyor.
Fındık yağı üretimi sırasında elde edilen ve genellikle düşük değerli alanlarda kullanılan fındık küspesinin, aslında önemli miktarda protein içerdiği uzmanlar tarafından belirtiliyor.
BTÜ'de yürütülen bu çalışma kapsamında, fındık küspesinden elde edilen proteinlerin özel yöntemlerle ayrıştırılarak gıda sanayisinde kullanılabilecek niteliklere kavuşturulması amaçlanıyor.
Araştırmada, fındık küspesinden elde edilen proteinlerin, bitkisel proteinlerin çözünürlük, karışım oluşturma ve ürün yapısını iyileştirme gibi fonksiyonel özelliklerini artırmak amacıyla çeşitli işlemlerden geçirilmesi planlanıyor.
Bu süreçte, "ohmik destekli ısıtma" adı verilen bir teknoloji kullanılacak.
Doç. Dr. Sarıcaoğlu, bu teknolojinin proteinlerin yapısını daha kontrollü bir şekilde değiştirmeye imkan tanıyacağını ifade etti.
Projenin tamamlanmasıyla birlikte, fındık işleme süreçlerinde ortaya çıkan yan ürünlerin daha verimli bir şekilde değerlendirilmesi öngörülüyor.
Bu sayede, hem gıda atıklarının azaltılması hem de Türkiye'nin önemli tarımsal ürünlerinden biri olan fındığın ekonomik değerinin artırılması amaçlanıyor.
Elde edilecek bulguların, bitki bazlı gıda ürünleri ve alternatif protein kaynaklarının geliştirilmesine katkı sağlaması, aynı zamanda sürdürülebilir gıda sistemleri ve çevre dostu üretim yaklaşımlarını desteklemesi bekleniyor.
BTÜ Rektörü Prof. Dr. Naci Çağlar, üniversitenin sürdürülebilirlik ve katma değerli üretime odaklanan araştırmaları desteklediğini vurgulayarak, "Tarımsal üretim süreçlerinde ortaya çıkan yan ürünlerin ekonomiye kazandırılması hem çevresel hem de ekonomik açıdan büyük önem taşıyor. Akademisyenimiz tarafından yürütülen bu proje, atık olarak görülen bir ürünün yüksek değerli bir gıda bileşenine dönüştürülebileceğini ortaya koyuyor. TÜBİTAK tarafından desteklenen çalışmanın, gıda sektörüne ve ülkemizin sürdürülebilir kalkınma hedeflerine önemli katkılar sağlayacağına inanıyorum" şeklinde konuştu.
Kaynak: IGF Haber
İlk yorumu siz yapın.